Porträt des Monats März: Die Familie Meyer – eine Geschichte voller Leidenschaft und Tradition im Bürestubel

2. 2. Eine Familiengeschichte, die in Pfulgriesheim verwurzelt ist

Das Bürestubel ist vor allem eine Geschichte der Weitergabe. ” Das Bürestubel wurde 1973 von meinen Eltern gegründet”, erzählt Pierre Meyer. “Meine Großeltern führten das Restaurant de la Poste, eine Poststation, an der Reiter Halt machten. Als meine Großmutter es verkaufen wollte, beschloss mein Vater, es zu kaufen, damit das Restaurant in der Familie bleibt.”

Emma und Edouard übernahmen daraufhin die Leitung und arbeiteten hart daran, das Restaurant zu gestalten. ” Von 1973 bis 1976 haben sie viel umgebaut und das Ergebnis war das, was wir heute haben”, sagt er stolz. Diese Vorliebe für gute Arbeit und der Wunsch, sich von der Masse abzuheben, setzen sich bis heute fort: “Wie meine Eltern wollten wir nie wie die anderen sein, sondern immer besser werden. Das hat uns ermöglicht, nach und nach in den Gault et Millau, den Guide Michelin und vor allem Les étoiles d’Alsace aufgenommen zu werden.”

2. 2. Der Nachwuchs ist gesichert: Sarah und Ève, zwei leidenschaftliche Schwestern

Die Weitergabe erfolgte auf natürliche Weise. ” Am Anfang ist es nie selbstverständlich, abgesehen von Sarah, die schon als Kind wusste, dass sie weitermachen wollte”, erklärt Pierre. “Ève, das hat sich langsam aufgebaut. Aber heute sind sie unzertrennlich. Sie sind fast wie Zwillinge!

Diese Vertrautheit ist auch im Speisesaal und in der Küche spürbar. ” Für mich war es schon immer eine Selbstverständlichkeit”, sagt Sarah. “Ich bin hier aufgewachsen und habe es geliebt, im Restaurant zu sein. Es ist eine Atmosphäre, eine Familie, ein Ganzes. Was man tut und was man für die Gäste ausstrahlt, ist sehr wichtig. Wenn man die Leute glücklich sieht, ist das unsere schönste Belohnung”

Für Ève kommt die Motivation von derselben Stelle: “Das Restaurant ist unser zweites Zuhause. Die Gäste sind Teil unseres Lebens. Wir sehen sie immer wieder kommen, manchmal schon seit mehreren Generationen. Es ist wie eine zweite Familie”

2. 2. Ein eingespieltes und sich ergänzendes Familienteam

Im Bürestubel hat jeder seinen Platz gefunden. “Wir haben das Glück, dass jeder seine klar definierte Rolle hat. Ich bleibe oben”, betont Pierre. ” Der Big Boss!”, scherzt Sarah.

Sarah ist mit ihrem Partner Yao für die Küche zuständig, während Ève sich mit ihrem Partner Thibault, der auch Sommelier des Restaurants ist, um den Speisesaal kümmert. Ihre Mutter kümmert sich um den administrativen Teil und sorgt dafür, dass die große Familie im Gleichgewicht bleibt. ” Sie ist diejenige, die uns in die richtigen Bahnen lenkt”, gibt Pierre zu.

Der Familienzusammenhalt ist ihre größte Stärke. “Wenn einer von uns einen Durchhänger hat, springen die anderen ein. Wir helfen uns wirklich gegenseitig und kommen gemeinsam voran”, sagt Sarah. ” Das ist die Stärke einer Familie”, fügt Pierre hinzu.

2. 2. Le Bürestubel: Elsässische Tradition auf dem Teller

Wenn es eine Sache gibt, die das Bürestubel ausmacht, dann ist es die Liebe zur authentischen elsässischen Küche. ” Wir haben viele kultige Gerichte, die wir nicht mehr von der Karte streichen können”, lacht Pierre. “Der Flammkuchen natürlich, aber auch Fleischnecke, Blutwurst 1973 (Rezeptur), Kartoffelpaletten, karamellisierte gebratene Haxe, geschmorte Schweinebacken 12 Uhr und Sauerkraut Royale…”

Gerichte, die seit Jahrzehnten bei den Stammgästen beliebt sind. “Es gibt Leute, die nach zwanzig Jahren wiederkommen und uns sagen: ‘Was für ein Vergnügen, man findet die gleichen Geschmäcker wie früher'”, erzählt Pierre. “Und gleichzeitig bemerken sie die Entwicklung: Früher war es schon gut, jetzt ist es noch besser!”

Für Sarah liegt der Schlüssel im Respekt vor der Tradition verbunden mit einem Hauch von Modernität: “Wir behalten die traditionellen Gerichte bei, aber wir geben ihnen immer eine persönliche Note, einen perfekten Geschmack.”

2. 2. Zwischen Tradition und Innovation: ein zukunftsorientiertes Restaurant

Die neue Generation bringt ihren Blick und ihre Wünsche ein. ” Wir behalten die Tradition bei und fügen kleine Akzente hinzu”, erklärt Sarah. Pierre, ein bisschen geheimnisvoll, lächelt: “Es sind schöne Projekte in Vorbereitung, aber man muss der Zeit ihren Lauf lassen …”

Zu ihren Ambitionen gehört es, das Hausgemachte weiter zu stärken und ihren eigenen Gemüsegarten zu entwickeln. ” Unsere DNA ist 100 % hausgemacht”, sagt Pierre. “Wir haben sogar eigene Hühner für die Eier und bauen nach und nach einen Garten an, um unser Biogemüse anzubauen. Alles ist darauf ausgerichtet, frische, saisonale und lokale Produkte anzubieten.”

Dieser ökologisch verantwortungsvolle Ansatz entspricht dem Wunsch nach Nachhaltigkeit und Authentizität, Werte, die der Familie Meyer sehr am Herzen liegen.

2. 2. Geselligkeit und Treue: eine generationenübergreifende Klientel

Gastfreundschaft ist ein wesentlicher Teil der Identität des Bürestubels. “Es gibt keinen gastfreundlicheren Ort als bei uns”, sagt Pierre mit einem breiten Lächeln. “Die Gäste sagen uns das oft, dass sie sich hier wie zu Hause fühlen”

Ève stimmt zu: “Wir empfangen die Leute wie zu Hause, mit einem Lächeln und guter Laune.” Eine Freundlichkeit, die die Kunden seit Jahrzehnten bei der Stange hält.

“Wir sehen ganze Familien zurückkommen, die Großeltern, die Kinder und jetzt auch die Enkel”, erklärt Ève, “Es ist eine Kontinuität, eine echte Geschichte von Generation zu Generation. “

Das Restaurant zieht auch eine jüngere, neugierige Kundschaft an, die von der Ausgewogenheit zwischen Tradition und Innovation begeistert ist. ” Wir sind nicht in der Vergangenheit stehen geblieben”, betont Pierre. “Wir sind innovativ und bewahren gleichzeitig die Tradition. Erst wenn die Innovation auf die Tradition trifft, entsteht ein Zauber.”

2. 2. Les Meyer’s folies: die festliche Note des Hauses

Bürestubel steht auch für eine gesellige und fröhliche Atmosphäre, die durch die Meyer’s Folies verkörpert wird, eine monatliche Veranstaltung, die mittlerweile Kultstatus erreicht hat. ” Wir haben die Meyer’s Folies vor etwas mehr als zehn Jahren ins Leben gerufen”, erzählt Pierre. “Das ist unsere Familiensaga, ein Sonntag im Monat, an dem wir an einem Tag alles zeigen, was wir können!”

Ein festlicher Termin, bei dem die Familie alles gibt und den Gästen einen Moment des Teilens und Entdeckens bei einem kreativen Menü und in einer herzlichen Atmosphäre bietet. ” Das ist wirklich unser Image: Leidenschaft, Großzügigkeit und eine gute Portion Verrücktheit”, lächelt Sarah.