Portrait du mois d’octobre : Maison Stamm, la coutellerie alsacienne qui redonne vie au patrimoine

2. 2. Les portes de l’atelier s’ouvrent au public

Et si, le temps d’une visite, vous découvriez tout ce qui se cache derrière la fabrication d’un couteau artisanal ? 

Cette année, Maison Stamm participe aux Semaines du Tourisme Économique et des Savoir-Faire, un rendez-vous qui permet au public de découvrir les entreprises, les métiers et les savoir-faire présents sur le territoire. 

Pour Quentin et son équipe, participer à cet événement était une belle occasion d’ouvrir les portes de leur atelier de Schnersheim et de montrer une facette parfois méconnue de l’artisanat local : la coutellerie alsacienne.

« Je pense qu’il y a un intérêt à montrer au public comment est fait un couteau, quelles sont les différentes étapes », explique Quentin. L’objectif est aussi de faire découvrir la coutellerie artisanale et de rappeler qu’il existe aujourd’hui des couteaux fabriqués en Alsace. 

Lors de leur venue, les visiteurs pourront suivre les différentes étapes de fabrication, depuis la récupération et la sélection du bois jusqu’à la personnalisation du produit fini. L’équipe présentera également les machines utilisées et les nombreuses opérations nécessaires à la création d’un couteau. 

« Il n’y aura pas de secret », promet Quentin. 

Mais avant de découvrir les coulisses de l’atelier, revenons quelques années en arrière, lorsque Maison Stamm n’était encore qu’une idée née autour d’une bière… 

2. 2. D’un Stammtisch à la création d’une coutellerie alsacienne

L’histoire de Maison Stamm commence comme certaines belles histoires alsaciennes : autour d’une table et d’une bière. 

Quentin et Jocelyn sont tous les deux ingénieurs de formation. Ils se rencontrent dans le cadre de leur précédent emploi, où ils travaillent ensemble. Puis, autour d’un Stammtisch, l’idée d’entreprendre fait son chemin. 

« Jocelyn est fan d’objets en bois et moi, j’aime tout ce qui est métallurgie », raconte Quentin. Deux univers complémentaires auxquels vient s’ajouter une influence familiale : le père de Quentin est coutelier. 

Le projet commence alors à prendre forme. En observant ce qui existe en Alsace, les deux associés font un constat : la coutellerie artisanale alsacienne est encore peu représentée. Pourquoi ne pas imaginer des couteaux qui auraient, jusque dans leurs matériaux, un véritable lien avec le territoire ? 

Maison Stamm voit le jour en 2022. 

2. 2. Des poutres de maisons à colombage transformées en couteaux

Plus qu’une coutellerie, Maison Stamm s’est donnée pour mission de revaloriser le patrimoine alsacien à travers des objets du quotidien. 

La particularité de ses couteaux se cache notamment dans leur manche. L’entreprise récupère d’anciennes poutres issues de maisons à colombage, dont certaines sont tricentenaires, pour leur offrir une seconde vie. 

Ces pièces de bois sont récupérées auprès de charpentiers ou de particuliers. D’autres matériaux emblématiques du territoire passent également entre les mains des artisans, à l’image d’anciens tonneaux provenant de domaines viticoles de la région. 

Des matériaux destinés à disparaître deviennent ainsi des objets conçus pour durer. 

« C’est un projet porteur de sens, porteur d’histoire », résume Quentin. 

La gamme s’est progressivement étoffée avec une idée simple : proposer un couteau pour chaque utilisation. Maison Stamm fabrique aujourd’hui des couteaux pliants, des couteaux de cuisine et des couteaux de table, mais aussi une roulette à tarte flambée – difficile de faire plus alsacien ! – et, depuis peu, un couteau de sommelier destiné aux amateurs de vin. 

2. 2. Derrière chaque couteau, des heures de travail artisanal

À première vue, un couteau peut sembler être un objet relativement simple : une lame, un manche, quelques pièces assemblées. Dans l’atelier de Maison Stamm, la réalité est tout autre. 

C’est d’ailleurs l’un des aspects de son métier que Quentin aimerait davantage faire connaître. 

Derrière les lignes épurées du produit fini se cachent de nombreuses étapes de fabrication. Chaque pièce doit être travaillée individuellement avant l’assemblage. Viennent ensuite les ajustements et les finitions, qui nécessitent elles aussi beaucoup de précision. 

Le temps consacré à chaque couteau permet également de mieux comprendre la valeur d’un objet artisanal. 

« Derrière, il y a des hommes, des mains qui travaillent pour fabriquer et mettre en forme le produit », souligne Quentin. 

Un savoir-faire qui s’est construit progressivement. Ni Quentin ni Jocelyn n’étaient couteliers de formation lorsqu’ils se sont lancés. Leur bagage d’ingénieurs leur a apporté une solide culture technique, mais le geste artisanal, lui, s’est acquis avec la pratique. 

Plusieurs centaines, voire plusieurs milliers d’heures de travail manuel ont été nécessaires pour maîtriser leur métier.

2. 2. Un savoir-faire qui se transmet au sein de l’atelier

Quatre ans après la création de Maison Stamm, l’aventure s’écrit désormais à plusieurs. 

Quentin et Jocelyn sont accompagnés de deux salariés, Thomas et Arthur, au sein de l’atelier. Une nouvelle étape qui pose aussi la question de la transmission du savoir-faire. 

Thomas a appris le métier directement auprès de l’équipe. Arthur est quant à lui titulaire d’un CAP de coutellerie et arrive avec sa propre expérience, destinée elle aussi à enrichir les pratiques de Maison Stamm. 

La transmission fonctionne ainsi dans les deux sens : partager les gestes acquis depuis les débuts de l’entreprise, mais aussi continuer à apprendre et à faire évoluer les méthodes de fabrication. 

2. 2. De Soultz-les-Bains à Schnersheim, une entreprise désormais installée dans le Kochersberg

Avant de poser ses machines à Schnersheim, Maison Stamm a connu plusieurs ateliers. 

L’aventure débute dans la grange de Jocelyn, à Soultz-les-Bains. L’entreprise rejoint ensuite une pépinière d’entreprises à Hautepierre, avant qu’une nouvelle opportunité ne se présente dans le Kochersberg. 

Depuis avril 2026, Maison Stamm est installée à Schnersheim, dans de nouveaux locaux offrant à l’équipe un environnement adapté à son activité. 

Un cadre qui plaît aux deux entrepreneurs et qui marque une nouvelle étape dans le développement de Maison Stamm. 

2. 2. Un couteau, mais surtout une histoire à transmettre

En ouvrant les portes de Maison Stamm pendant les Semaines du Tourisme Économique et des Savoir-Faire, Quentin souhaite surtout que les visiteurs repartent avec une meilleure compréhension du travail nécessaire à la fabrication d’un couteau. 

Car un couteau artisanal n’est pas simplement l’assemblage d’un morceau d’acier et d’un morceau de bois. Derrière l’objet se cachent le choix de la matière, des gestes précis, de nombreuses étapes de fabrication et un important travail de finition. 

Chez Maison Stamm, une autre dimension vient s’ajouter : celle de l’histoire du matériau. 

Une ancienne poutre de maison à colombage ou le bois d’un tonneau poursuit ainsi son existence sous une nouvelle forme. Une manière singulière de préserver une petite partie du patrimoine alsacien et de la transmettre, à son tour, de main en main. 

Une belle occasion de découvrir, à travers les Semaines du Tourisme Économique et des Savoir-Faire, un métier artisanal et une entreprise qui font vivre le savoir-faire local au cœur du Kochersberg.