Portrait du mois de mars : la famille Meyer, une histoire de passion et de tradition au Bürestubel

2. 2. Une histoire de famille enracinée à Pfulgriesheim

Le Bürestubel, c’est avant tout une histoire de transmission. « Le Bürestubel a été créé en 1973 par mes parents », raconte Pierre Meyer. « Mes grands-parents tenaient le restaurant de la Poste, un relais postal où les cavaliers faisaient halte. Quand ma grand-mère a voulu le vendre, mon père a décidé de le racheter pour que le restaurant reste dans la famille. »

Emma et Edouard ont alors repris le flambeau, travaillant d’arrache-pied pour façonner le restaurant. « Ils ont fait plein de travaux de 1973 à 1976 et ça a donné ce qu’on a aujourd’hui », précise-t-il avec fierté. Ce goût du travail bien fait et cette envie de se démarquer se perpétuent encore aujourd’hui : « Comme mes parents, on a toujours voulu ne jamais ressembler aux autres et faire mieux. Cela nous a permis de rentrer progressivement dans le Gault et Millau, le Guide Michelin et surtout Les étoiles d’Alsace. »

2. 2. La relève est assurée : Sarah et Ève, deux sœurs passionnées

La transmission s’est faite naturellement. « Au début, ce n’est jamais une évidence, à part Sarah qui, depuis toute petite, savait déjà qu’elle voulait continuer », explique Pierre. « Ève, ça s’est construit doucement. Mais aujourd’hui, elles sont inséparables. On dirait presque des jumelles ! »

Une complicité qui se ressent jusque dans la salle et la cuisine. « Pour moi, c’était une évidence depuis toujours », confie Sarah. « J’ai grandi ici, j’adorais être au restaurant. C’est une ambiance, une famille, un tout. Ce qu’on fait et ce qu’on dégage pour les clients, c’est très important. Quand on voit les gens heureux, c’est notre plus belle récompense. »

Pour Ève, la motivation vient du même endroit : « Ce restaurant, c’est notre deuxième maison. Les clients font partie de notre vie. On les voit revenir, parfois depuis plusieurs générations. C’est comme une deuxième famille. »

2. 2. Une équipe familiale soudée et complémentaire

Au Bürestubel, chacun a trouvé sa place. « On a la chance, chacun a son rôle bien défini. Moi je reste en haut », souligne Pierre. « Le big boss ! » plaisante Sarah.

Sarah est responsable de la cuisine, épaulée par son conjoint Yao, tandis qu’Ève s’occupe de la salle avec Thibault, son compagnon et sommelier du restaurant. Leur mère, quant à elle, gère la partie administrative et veille à maintenir l’équilibre de cette grande famille. « C’est elle qui nous canalise », admet Pierre.

L’union familiale est leur plus grande force. « Quand il y en a un qui a un coup de mou, les autres prennent le relais. On s’entraide vraiment et on avance tous ensemble », explique Sarah. « C’est la force d’une famille », ajoute Pierre.

2. 2. Le Bürestubel : la tradition alsacienne dans l’assiette

S’il y a bien une chose qui définit le Bürestubel, c’est l’amour de la cuisine alsacienne authentique. « On a plein de plats emblématiques qu’on ne peut plus enlever de la carte ! » s’amuse Pierre. « La tarte flambée, bien sûr, mais aussi les fleischnecke, le boudin noir 1973 (création de la recette), les palets de pommes de terre, le jarret rôti caramélisé, les joues de porc braisées 12h et la choucroute royale… »

Des plats qui font le bonheur des habitués depuis des décennies. « Il y a des gens qui reviennent vingt ans après et nous disent : “Quel plaisir, on retrouve les mêmes saveurs qu’avant !” », raconte Pierre. « Et en même temps, ils remarquent l’évolution : avant, c’était déjà bien, maintenant c’est encore mieux ! »

Pour Sarah, la clé réside dans le respect de la tradition allié à une touche de modernité : « On garde les plats traditionnels, mais on y met toujours une touche personnelle, un goût parfait. »

2. 2. Entre tradition et innovation : un restaurant tourné vers l’avenir

La nouvelle génération apporte son regard et ses envies. « En gardant la tradition, on rajoute des petites touches », explique Sarah. Pierre, un brin mystérieux, sourit : « Il y a de beaux projets en préparation, mais il faut laisser le temps au temps… »

Parmi leurs ambitions : renforcer encore le fait maison et développer leur propre potager. « Notre ADN, c’est le 100 % fait maison », affirme Pierre. « On a même nos poules pour les œufs et on développe petit à petit un jardin pour produire nos légumes bio. Tout est pensé pour proposer des produits frais, de saison et locaux. »

Cette démarche écoresponsable s’inscrit dans une volonté de durabilité et d’authenticité, des valeurs chères à la famille Meyer.

2. 2. Convivialité et fidélité : une clientèle intergénérationnelle

L’accueil fait partie intégrante de l’identité du Bürestubel. « Il n’y a pas plus accueillant que chez nous », affirme Pierre avec un large sourire. « Les clients nous le disent souvent, ils se sentent comme à la maison. »

Ève abonde : « On accueille les gens comme à la maison, avec le sourire et la bonne humeur. » Une convivialité qui fidélise les clients depuis des décennies.

« On voit revenir des familles entières, les grands-parents, les enfants et maintenant les petits-enfants », explique Ève. « C’est une continuité, une vraie histoire de génération en génération. »

Le restaurant attire aussi une clientèle plus jeune et curieuse, séduite par l’équilibre entre tradition et innovation. « On n’est pas restés figés dans le passé », insiste Pierre. « On innove tout en gardant la tradition. C’est quand l’innovation rencontre la tradition que la magie opère. »

2. 2. Les Meyer’s folies : la touche festive de la maison

Le Bürestubel, c’est aussi une ambiance conviviale et joyeuse, incarnée par les Meyer’s Folies, un événement mensuel devenu culte. « On a créé les Meyer’s Folies il y a un peu plus de dix ans », raconte Pierre. « C’est notre saga familiale, un dimanche par mois, où on montre tout ce qu’on sait faire en un jour ! »

Un rendez-vous festif où la famille se donne à fond, offrant aux convives un moment de partage et de découverte autour d’un menu créatif et d’une ambiance chaleureuse. « C’est vraiment notre image : de la passion, de la générosité et une bonne dose de folie ! » sourit Sarah.